بهترین امولسیفایر در صنایع غذایی

یک امولسیفایر ممکن است؛ در شکلات نتیجه بسیار خوبی بدهد؛ اما همان ماده برای یک سس یا محصول نانی انتخاب مناسبی نباشد. دلیلش ساده است. هر فرمولاسیون نیاز متفاوتی دارد. بنابراین انتخاب بهترین امولسیفایر باید از محصول و مشکلی که قرار است حل شود؛ شروع شود. بهترین امولسیفایر در صنایع غذایی؛ از نگاه فرمولاتور برای […]

امولسیفایر کیک و محصولات قنادی

در فرمولاسیون محصولات قنادی، این‌طور نیست که امولسیفایر فقط برای مخلوط کردن آب و چربی باشد. امولسیفایر محصولات قنادی، اگر درست انتخاب بشود؛ هم در حجم کیک، هم در نرمی بافت و هم در ماندگاری و جریان شکلات تأثیر می‌گذارد. حتی نسبت لسیتین و PGPR هم، مستقیما بر رفتار رئولوژیک شکلات اثر می‌گذارد. بهترین امولسیفایر […]

امولسیفایرهای طبیعی و مصنوعی

اگر تا به حال دیده‌اید؛ سس بعد از مدتی دو فاز شود یا چربی روی سطح یک محصول غذایی جمع شود؛ احتمالا مشکل به پایداری امولسیون مربوط بوده است. اینجا است که امولسیفایرها اهمیت پیدا می‌کنند. امولسیفایرهای طبیعی و مصنوعی با قرار گرفتن در مرز آب و روغن، به حفظ ساختار محصول کمک می‌کنند؛ اما […]